Nederland Culinair

HELP !!!

2011-05-01T05:22:00.000-07:00

R E D AT5

Bossche bollen

2009-11-22T14:11:00.001-08:00

Bossche bollen worden gebakken van soezenbeslag, daarna gevuld met slagroom en geglazuurd met gesmolten chocolade, ze hebben een diameter van ongeveer 12 cm, vrij grote gebakjes die men met mes en vork kan eten. Bossche bollen lijken op de kleinere moorkoppen, die echter meestal niet met echte chocolade zijn geglazuurd, maar met chocoladeglazuur, gebaseerd op cacao.

Gelderse rookworst

2009-11-22T14:05:00.000-08:00

De Gelderse rookworst dankt zijn naam aan het volgende. Een eeuw geleden stonden in Gelderland alleen boerderijen. De varkens kregen rogge, karnemelk en aardappels en soms eikels voorgeschoteld. Deze voeding zorgde voor prima vleeskwaliteit. De eerste rookworsten dateren uit de tijd dat er thuis geslacht werd. De darmen van de varkens werden gebruikt om de restjes in te verwerken. Roken in combinatie met zout zorgde voor langere houdbaarheid. Traditioneel werden worsten in de slachtmaand november gemaakt. En omdat november tevens de boerenkoolmaand was, werd dit een klassieke combinatie

Drabbelkoeken

2009-11-22T13:51:00.000-08:00

125 gram bloem

2 eieren

125 gr. boekweitmeel

2 dl. melk

200 gr. suiker

3 theelepels kaneel

300 gr. reuzel

200 gr. boter

Werkwijze:Meng de eieren met de bloem en het meel, af en toe melk toevoegen, daarna de kaneel en de suiker erbij doen en roeren tot alle klontjes uit het deeg zijn. Boter en reuzel goed heet laten worden. Het deeg door een trechter laten lopen met drie pijpen. Zorg ervoor dat de trechter steeds in beweging blijft zodat een soort vlechtwerk wordt verkregen. Het koekje wordt met een breinaald omgekeerd en als het lichtbruin is in een rond wit kommetje gedaan tot het afgekoeld is, zodoende krijgt de drabbelkoek de vorm van een vogelnestje. Reuzel is makkelijk zelf te maken.Neem een pond vers of gerookt vet spek. Snijd in blokjes en verhit op een laag vuur.Het vet smelt en wat je na een half uur tot drie kwartier over hebt zijn kaantjes.Sommigen vinden kaantjes heerlijk, zo ook honden en katten. (let op met vet en zout)Tijdens het uitsmelten kun je ook kruiden laten meetrekken.Na het uitsmelten moet de reuzel worden gezeefd. Bewaar reuzel in de koelkast.Deeg voor hartige taart dat met reuzel ipv boter is gemaakt, smaakt heerlijk.

foto : www.blokkentrommels.web-log.nl

recept : www.3kleur.nl/

krombroodjes

2009-11-22T13:36:00.001-08:00

100 gram boter
500 gram bloem
1 mespuntje(s) zout
2 deciliter melk
20 gram gist
2 eieren
50 gram basterdsuiker
Recept bereiding
Smelt de boter in een pannetje en laat het afkoelen. Zeef de bloem met het zout boven een kom. Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op in de lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem, giet de gistoplossing en de gesmolten boter erin, breek de eieren erbij en voeg de suiker toe. Kneed alles goed tot een soepel deeg en laat het deeg afgedekt met een vochtige doek, 1 uur op een warm plekje rijzen. Kneed het deeg daarna nog even door en verdeel het in 10 bolletjes. Maak van de bolletjes rolletjes. Beboter de bakplaat en leg daar de rolletjes in de vorm van een half maantje op. Laat de broodjes dan nog eens 30 minuten rijzen en bak de krombroodjes ten slotte in een voorverwarmde oven van 200 graden in 15 minuten gaar en goudbruin.Opmerking:Deze broodjes komen uit Limburg uit de plaats Sittard. Krombroodjes zijn alleen te koop met half vasten. Op half vasten worden nog ieder jaar op de kollenberg in Sittard honderden krombroodjes naar beneden gegooid voor de kinderen. Vroeger had je een weeshuis in Sittard, en de traditie was dat met halfvasten alle arme kinderen en weeskinderen hun buikjes vol konden eten aan de krombroodjes.

bron :http://www.receptentabel.nl/recepten/recept/?recept=646

foto : www.krombrood.nl

Sallands eierbrood

2009-11-22T07:16:00.000-08:00

Ingrediënten:
1 verse citroen
4 eidooiers
circa 200 ml melk
500 gram tarwebloem
100 gram boter
1 potje sukade
20 gram witte basterdsuiker (volle eetlepel)
10 gram zout (afgestreken eetlepel)
4 gram instant gist (één theelepel)
Benodigdheden:
bakding: oven of een broodbakmachine
fijne rasp
citruspers
maatschep / eetlepel / theelepel

Het recept::
De rasp van een halve tot een hele citroen, afhankelijk hoe veel citroensmaak je het brood wilt geven.
Pers de citroen uit, voeg de eidooiers bij en vul dit vocht aan tot 300 gram met de melk.
100 Gram boter toevoegen: plantaardige, gewone of roomboter kan ook, als je olie wilt gebruiken moet je extra aandacht geven verder op; het deeg zal dan iets natter zijn.
Vervolgens de sukade en 500 gram tarwebloem toevoegen.
Als laatste de ingrediënten die in ieder brood horen; 1 theelepel gist (3 à 4 gram), 1 volle eetlepel (~20 gram) bruine suiker en afgesteken eetlepel zout (~10gram).
De broodbakmachine instellen op het zoete programma en aanzetten, that's all folks! Anders wordt het met de deeghaken in de mixer of lekker met de blote handjes aan de gang. Het moet een mooie bal worden, die 'droog' los van de wand komt. Met de hand voelt dit aan als soepel, elastisch deeg dat niet aan je handen blijft plakken, anders nog wat bloem toevoegen.
Het bakblik uit de machine cq oven halen en het brood 10 minuten laten afkoelen in het bakblik.
Het brood een half uur op een rekje laten afkoel voordat je het gaat snijden. Ga je het nog niet snijden maar wat later, laat het dan onder een schone, droge theedoek afkoelen.
Eet smakelijk!
Let op:
Eén zakje droge gist, circa 6 à 7 gram, is echt teveel gist voor dit brood in een broodbakmachine, maar dat is natuurlijk wel handig als je wat sneller wilt bakken of als je 'met de hand' bakt, maar houdt er rekening mee dat het brood zeker nog één derde rijst bij het bakken.
bron:http://members.home.nl/sandra.peters/Eierbrood.htm
foto: www.brood.net/

zuute plassies

2009-11-22T07:08:00.000-08:00

Geschiedenis:
De eerste Zuute Plassies werden ruim honderd jaar geleden gemaakt door een Ommense bakkerij.
Het was een eigen versie van het in het oosten en noorden van Nederland bekende stroopbroodje.
In eerste instantie werd roggemeel gebruikt, want tarwemeel was rond 1900 nog een luxe. Hoewel
tegenwoordig slechts enkele Ommense bakkers het broodgerechtje produceren, is de populariteit
nog altijd groot. Veel Ommenaren die elders wonen, komen naar de stad om Zuute Plassies te
kopen.
Ingerediënten:
Voor 12 passies is nodig:
500gram rogge-of tarwemeel, 1/8 liter water, 50gram gist, 1 theelepel zout, 1,5 eetlepel anijs of 40
gemalen anijszaadjes, 60 gram stroop of 38 gram bruine bastardsuiker en 22 gram donkere
melassestroop.
Bereidingswijze:
Los de gist op in warm water van ongeveer 45 graden Celsius. Voeg de stroop toe en laat die
oplossen. Doe daarna het meel, de bruine suiker en het anijszaad erbij. Kneed het geheel en laat het
20 minuten rijzen. Sla het deeg af (terugslaan) en verdeel het in bolletjes. Eigenlijk hoort het deeg
in een raten verdeelde bakvorm te worden gedrukt. Hoopjes maken is dus een alternatief.
Laat de bolletjes 20 minuten voorrijzen, kneed opnieuw en laat ze nog 45 minuten narijzen.
Bak de plassies 10 tot 15 minuten op 250 graden Celsius.

Kandeel

2009-11-22T06:54:00.000-08:00

Kandeel, is een typisch Oudhollandse likeur, bereid uit het beste van het kippenei, echte gestookte oorspronkelijke brandewijn, de beste suikers, honing en verder al de kruiderijen die rond 1600 in Amsterdam werden aangevoerd. Denk aan Curaçao schillen, Indisch Kaneel, kruidnagelen, nootmuskaat, sukade, La Vaz en Bourbonstokjes. Vanwege de versterkende en heilzame eigenschappen werd Kandeel voornamelijk aan kraamvrouwen geschonken. Maar omdat het zo lekker was begon men kandeel ook bij andere gelegenheden te drinken en groeide het uit tot een zeer populaire drank. Van oudsher werd bij kandeel een deel ongeslagen en ongezoete room geschonken.

Els la Vera

2009-11-22T06:46:00.000-08:00

"Graanbranderij De IJsvogel" in Arcen begon in 1996 met het maken van een eigen Els, genaamd Elzenbitter. Waarschijnlijk is de naam een afgeleiding van alsem (Artemisia absinthium), vroeger ook als of els genoemd. Het is dit kruid dat aan Els zijn (of haar?) bittere smaak verleent.
voor Els La Vera wordt de moutwijn zelf bereid, in een aparte hal op het fabrieksterrein waar alle historische distilleer-inrichtingen van Bols zijn ondergebracht.De Duitse Els is scherper van smaak en bevat doorgaans geen andere kruiden dan Wermut (alsem).

Drentse heidelikeur

2009-11-22T06:00:00.000-08:00

Drentse heidelikeur is een kruidenlikeur waarin oa kruidnagel, kardemom, venkel en citrus. Het drankje krijgt haar zachtheid door een vleugje heidehoning.

steernties, Drentse anijslikeur

2009-11-22T05:55:00.001-08:00

4 personen,

Ingrediënten
0,5 kg kandijgruis
15 gram steranijs
safraan
3/4 liter brandewijn

Bereiden
Alles in de stopfles doen, goed schudden tot de kandij opgelost is. Verwarmen en serveren.

Beerenburg

2009-11-22T04:15:00.000-08:00

Beerenburg is een op kruiden getrokken Nederlandse gedestilleerde drank.
De oorspronkelijke Beerenburg werd begin 18e eeuw gemaakt door Amsterdamse jeneverstokers die een geheim kruidenmengsel van de kruidenhandelaar hendrik Beerenburg gebruikten. Mogelijk worden enkele tientallen verschillende kruiden gebruikt voor het drankje. Genoemd worden duizendguldenkruid, zoethout, sandelhout, gentiaanwortel, laurierblad en jeneverbes.
De drank werd vooral in Friesland en in mindere mate in Groningen populair. Een Friese specialiteit met beerenburg is Dockumer kofje:

Voor 4 glazen
Ingrediënten
- 8 theelepels bruine basterdsuiker
- 4 borrelglaasjes berenburg
- 5 deciliter verse hete koffie
- 1½ deciliter slagroom
- 2 theelepels suiker
- fijn bruin kandijgruis

Bereiding

Doe de bruine basterdsuiker in de glazen. Schenk er de berenburg bij.Vervolgens de hete koffie erop gieten en alles goed doorroeren. Klop de slagroom met de suiker half stijf en laat de slagroom over de bolle kant en een lepel op de koffie lopen.